豌豆是“尿酸飆升器”？提醒：不想被痛風(fēng)糾纏，少吃這些“豆”
關(guān)鍵詞：尿酸
秋風(fēng)起，菜市場(chǎng)里圓滾滾的豌豆開(kāi)始霸占C位。這種翠綠可愛(ài)的小豆子，既能當(dāng)零食又能入菜，但最近卻背上了“尿酸助推器”的惡名。究竟豌豆會(huì)不會(huì)引發(fā)痛風(fēng)？哪些豆類真的要警惕？今天咱們就掰開(kāi)豆莢說(shuō)亮話。
一、豌豆的真實(shí)嘌呤含量
1、數(shù)據(jù)說(shuō)話
每100克鮮豌豆嘌呤含量約75毫克，屬于中等嘌呤食物。對(duì)比之下，同等重量的黃豆高達(dá)190毫克，而蘆筍則有150毫克。干豌豆因水分蒸發(fā)，嘌呤含量確實(shí)會(huì)升高至約150毫克。
2、烹飪影響
水煮能使豌豆嘌呤降低30%左右，因?yàn)椴糠粥堰蕰?huì)溶解到湯里。所以豌豆湯反而是高風(fēng)險(xiǎn)食物，而涼拌豌豆或清炒更安全。
二、真正要小心的“豆類刺客”
1、發(fā)芽豆類
黃豆芽、綠豆芽在發(fā)芽過(guò)程中嘌呤含量激增，黃豆芽可達(dá)500毫克/100克。涮火鍋時(shí)尤其要控制量。
2、發(fā)酵豆制品
納豆、豆豉等發(fā)酵過(guò)程中，蛋白質(zhì)分解會(huì)產(chǎn)生額外嘌呤。一小碟納豆的嘌呤就抵得上一盤鮮豌豆。
3、干制豆類
曬干后的蠶豆、鷹嘴豆等，嘌呤濃度是新鮮狀態(tài)的2-3倍。做成零食的酥脆蠶豆更要當(dāng)心。
三、聰明吃豆的4個(gè)技巧
1、搭配堿性食物
用豌豆炒茭白、煮玉米羹，堿性食材能幫助平衡尿酸。避免同時(shí)食用海鮮或動(dòng)物內(nèi)臟。
2、控制單次攝入量
健康人群每次吃鮮豌豆不超過(guò)150克（約半碗），痛風(fēng)患者減半。干豌豆泡發(fā)后要按干重計(jì)算。
3、優(yōu)選嫩豆莢
未完全成熟的青豌豆嘌呤更低，豆莢中的膳食纖維還能促進(jìn)嘌呤排出。老豌豆適合剝?nèi)薀鯗?/p>
4、巧用烹飪手法
先焯水再快炒能減少嘌呤。避免油炸做法，高溫會(huì)導(dǎo)致嘌呤結(jié)構(gòu)變化更易吸收。
四、這些情況要特別注意
1、體檢發(fā)現(xiàn)尿酸超過(guò)420μmol/L時(shí)，鮮豌豆也要限量。
2、痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)暫停所有豆類，緩解期可少量吃嫩豌豆。
3、合并腎結(jié)石的患者要咨詢醫(yī)生，豆類中的草酸可能加重病情。
其實(shí)豌豆本身不算“洪水猛獸”，關(guān)鍵看怎么吃、吃多少。與其戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢不敢下筷，不如學(xué)會(huì)搭配和控量。記住，沒(méi)有絕對(duì)壞的食物，只有不合理的吃法。這個(gè)秋天，你家的豌豆準(zhǔn)備怎么做呢？