辟謠：空心菜是“抽筋菜”，重金屬超標(biāo)還致癌？真相是什么？
關(guān)鍵詞：空心菜
空心菜最近被黑得有點慘！朋友圈里瘋傳它是“抽筋菜”、“毒菜王”，說吃了會腿抽筋、重金屬超標(biāo)甚至致癌。這些說法讓不少愛吃空心菜的人瑟.瑟發(fā)抖，連菜市場大媽都開始嫌棄它了。今天咱們就來扒一扒，空心菜到底招誰惹誰了？
一、空心菜真的會導(dǎo)致抽筋嗎？
1、鈣鎂含量其實很優(yōu)秀
每100克空心菜含鈣99毫克，比牛奶還高；鎂含量也達到29毫克。這兩種元素恰恰是預(yù)防抽筋的關(guān)鍵營養(yǎng)素。
2、草酸含量被過分夸大
雖然空心菜含草酸，但含量遠低于菠菜。只要焯水1分鐘就能去除80%以上的草酸，根本不會影響鈣吸收。
3、抽筋的鍋不能全讓菜背
運動過量、受涼、電解質(zhì)紊亂才是抽筋主因。正常人每天吃半斤焯過水的空心菜，完全不用擔(dān)心。
二、重金屬超標(biāo)是危言聳聽
1、水質(zhì)決定重金屬含量
實驗數(shù)據(jù)顯示，在清潔水源種植的空心菜，鉛鎘含量都低于國家標(biāo)準。真正要小心的是污染水域的野生水芹。
2、莖葉富集能力差異大
空心菜莖稈的重金屬含量通常是葉片的1/5，擔(dān)心的話可以多吃菜桿。正規(guī)渠道購買的蔬菜都有安全檢測。
3、人體有代謝防線
健康人群的肝腎能有效排出微量重金屬。除非連續(xù)半年每天吃3斤污染蔬菜，否則達不到危害劑量。
三、抗癌還是致癌？科學(xué)這樣說
1、致癌說毫無依據(jù)
目前沒有任何研究證明空心菜含有致癌物。相反，其豐富的葉綠素和膳食纖維具有抗氧化作用。
2、維生素K含量是亮點
空心菜富含的維生素K能促進鈣沉積在骨骼，對預(yù)防骨質(zhì)疏松很有幫助。凝血功能異常者需注意食用量。
3、最佳食用季節(jié)在當(dāng)下
6-9月的空心菜最鮮嫩，農(nóng)藥殘留風(fēng)險也最低。挑選時注意葉片完整、莖稈脆嫩無銹斑。
四、這三類人確實要控制量
1、正在服用抗凝藥物者
維生素K可能影響華法林等藥物效果，建議每天不超過100克，并保持攝入量穩(wěn)定。
2、腎功能不全患者
需要嚴格控制鉀攝入量的人群，建議用清水浸泡2小時后再烹調(diào)，每周食用1-2次為宜。
3、胃腸敏感人群
纖維素可能刺激腸壁，胃炎發(fā)作期或腸易激綜合征患者應(yīng)少吃，或選擇嫩莖部分。
下次再看到空心菜的謠言，記得把這篇內(nèi)容甩出去！其實只要掌握“正規(guī)渠道購買+正確清洗烹調(diào)”的原則，空心菜絕對是夏.季餐桌的寶藏蔬菜。最新膳食指南建議，成年人每天應(yīng)攝入300-500克綠葉菜，空心菜就是性價比超高的選擇。別再讓好端端的蔬菜背黑鍋啦！