香菇雖好但這3類人慎吃！醫(yī)生警告：吃錯可能傷身
關(guān)鍵詞：香菇
香菇被譽為“山珍之王”，濃郁的香氣總能讓人食欲大開。涮火鍋時飄著的香菇，煲湯時沉浮的香菇，燒烤時滋滋作響的香菇，確實為冬日餐桌增色不少。但你可能不知道，這朵小小的菌菇背后藏著不少健康密碼，吃對了是寶，吃錯了可能變“毒藥”。
一、香菇的3大營養(yǎng)優(yōu)勢
1、天然鮮味調(diào)節(jié)劑
香菇含有豐富的鳥苷酸，這種物質(zhì)產(chǎn)生的鮮味是味精的5-8倍。燉湯時放幾朵干香菇，能減少食鹽用量，特別適合需要控血壓的人群。
2、維生素D的植物來源
經(jīng)過日曬的干香菇，維生素D含量是新鮮香菇的10倍。冬季陽光不足時，每周吃2-3次香菇有助于補充這種“陽光維生素”。
3、膳食纖維的優(yōu)質(zhì)供給
每100克香菇含3.3克膳食纖維，相當(dāng)于芹菜莖的2倍。這些可溶性纖維能促進腸道有益菌繁殖，改善便秘情況。
二、3類人要警惕香菇
1、痛風(fēng)患者謹(jǐn)慎食用
香菇嘌呤含量為357mg/kg，屬于中高嘌呤食物。急性發(fā)作期要絕對避免，緩解期每周不超過50克，且需配合大量飲水。
2、術(shù)后恢復(fù)期患者
香菇中的多糖成分可能增強免疫活性，對于器官移植等特殊手術(shù)后人群，存在引發(fā)排斥反應(yīng)的風(fēng)險。建議術(shù)后3個月內(nèi)避免食用。
3、過敏體質(zhì)人群
部分人對香菇孢子過敏，食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、咽喉水腫等癥狀。首次嘗試香菇應(yīng)少量測試，出現(xiàn)不適立即停止。
三、健康吃香菇的3個訣竅
1、干香菇要科學(xué)泡發(fā)
用30℃左右的溫水，加少許白糖，浸泡20分鐘即可。切忌用開水急泡，會破壞香菇多糖等活性物質(zhì)。
2、烹飪時間要足夠
鮮香菇至少煮5分鐘，干香菇要煮15分鐘以上。充分加熱能分解可能存在的致敏原，同時提升鮮味物質(zhì)溶出。
3、搭配有講究
與富含維生素C的青菜同炒，能促進鐵吸收；和雞肉燉湯，氨基酸互補效果更好；避免與酒同食，可能加重嘌呤代謝負(fù)擔(dān)。
香菇雖小，講究不少。記住這些食用禁忌和搭配技巧，才能讓這朵“養(yǎng)生菇”真正為健康加分。特殊人群更要根據(jù)自身情況調(diào)整食用量，畢竟再好的食物也要“量體裁衣”。這個冬天，你家的香菇吃對了嗎？