醫(yī)生提醒：西紅柿炒雞蛋，盡量別放“此物”，你做對了嗎？
關(guān)鍵詞：雞蛋
西紅柿炒雞蛋這道國民家常菜，幾乎承包了每個家庭的餐桌記憶。金黃的蛋花裹著紅潤的番茄，酸甜開胃又營養(yǎng)豐富。但你可能不知道，有個常見調(diào)料正在悄悄破壞這道菜的營養(yǎng)價值——不是鹽，也不是味精。
一、這個調(diào)料正在偷走番茄紅素
1、白糖的甜蜜陷阱
很多人習(xí)慣加糖中和番茄酸味，但實驗數(shù)據(jù)顯示，糖分會抑制番茄紅素吸收。番茄紅素是強抗氧化劑，需要油脂幫助溶解，而糖分子會與油脂結(jié)合形成包裹層，使番茄紅素釋放率降低40%左右。
2、味精的隱形干擾
谷氨酸鈉雖然提鮮，但會掩蓋番茄本身的鮮味物質(zhì)谷氨酸。更關(guān)鍵的是，味精中的鈉離子會加速番茄細(xì)胞壁分解，導(dǎo)致炒制時出水嚴(yán)重，雞蛋就失去了蓬松口感。
二、專業(yè)廚師都在用的3個技巧
1、選材的黃金法則
番茄要選粉果品種，表皮有白色紋路的最佳。雞蛋建議用可生食雞蛋，蛋黃顏色越深，炒出來越金黃。特別提醒：冷藏雞蛋要提前1小時回溫，否則容易炒老。
2、分步炒制的奧秘
熱鍋涼油先炒雞蛋，七成熟就盛出。番茄要炒到起沙狀態(tài)，此時細(xì)胞壁充分破裂，番茄紅素釋放量是直接翻炒的2倍。最后混合時撒鹽，能避免番茄過早出水。
3、替代調(diào)味的方案
用洋蔥末代替糖提甜，富含的果糖甜度是蔗糖的1.7倍。加兩勺純番茄醬增鮮，選擇配料表只有番茄的產(chǎn)品。出鍋前淋幾滴釀造白醋，能讓酸甜味更有層次。
三、兩類人要注意食用方式
1、胃酸過多人群
番茄的檸檬酸可能刺激胃黏膜，建議先去皮再炒制。炒的時候加幾片生姜，或者搭配土豆絲等堿性食材緩沖。
2、控糖人士
雖然不加糖，但番茄本身含糖約4%?？梢源钆淝鄄恕⑶嘟返雀呃w維配菜，延緩糖分吸收速度。雞蛋選擇每天不超過2個，避免膽固醇過量。
下次再做這道菜時，不妨試試去掉那個白色調(diào)味罐。食物的本真味道，往往就藏在最簡單的烹飪方式里。記住這個原則：好食材+少加工=真營養(yǎng)，這才是家常菜的精髓所在。