千萬不要放進(jìn)冰箱的幾種蔬菜！醫(yī)生：常溫保存就行，不然壞得更快
關(guān)鍵詞：蔬菜
冰箱不是萬能的保險(xiǎn)箱！有些蔬菜住進(jìn)冷藏室反而會“水土不服”，輕則營養(yǎng)流失，重則加速腐爛。特別是這6種“怕冷”的蔬菜，常溫保存才是它們的真愛。
一、這些蔬菜天生怕冷
1、番茄：冷藏會變“面癱”
低溫會導(dǎo)致番茄細(xì)胞破裂，出現(xiàn)難看的褐斑。更糟的是，5℃以下環(huán)境會抑制芳香物質(zhì)合成，讓番茄失去鮮味。正確做法是蒂朝下放在陰涼處，能多保存3-5天。
2、黃瓜：低溫會“凍傷”
冰箱濕度會讓黃瓜表面結(jié)露，滋生黏滑的菌膜。研究發(fā)現(xiàn)10℃以下儲存的黃瓜，維生素C損失速度是常溫的2倍。用廚房紙包裹后放在通風(fēng)處，能保持脆嫩一周左右。
3、洋蔥：潮濕環(huán)境易發(fā)芽
冰箱里的水汽會激活洋蔥休眠的芽點(diǎn)，不僅消耗營養(yǎng)還會產(chǎn)生毒素。整顆洋蔥要掛在網(wǎng)兜里通風(fēng)，切開的洋蔥可以抹點(diǎn)油密封冷藏。
二、這些蔬菜冷藏會變味
1、大蒜：低溫催生霉變
冷藏環(huán)境會讓大蒜瓣變軟發(fā)霉，產(chǎn)生刺鼻的異味。更可怕的是，受潮的大蒜可能滋生黃曲霉菌。未剝皮的大蒜裝進(jìn)透氣陶罐，放在陰暗處能存半年。
2、土豆：冷藏產(chǎn)生毒素
7℃以下淀粉會轉(zhuǎn)化成糖，烹飪時(shí)容易產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺。和蘋果放一起能抑制發(fā)芽，但要避開洋蔥（會互相催熟）。
3、南瓜：整個存放更耐放
切開的南瓜確實(shí)需要冷藏，但完整南瓜在10℃左右能存3個月。注意檢查蒂部是否干燥，表面有白霜其實(shí)是天然保護(hù)層。
三、蔬菜保存的黃金法則
1、區(qū)分“怕冷族”和“需冷族”
葉菜類必須冷藏，根莖類多喜陰涼。有個簡單判斷標(biāo)準(zhǔn)：熱帶作物普遍怕冷，溫帶作物較耐冷藏。
2、預(yù)處理是關(guān)鍵
西蘭花等易腐蔬菜，焯水后冷凍反而比冷藏更新鮮。菌菇類要擦干水分，墊上廚房紙?jiān)倮洳亍?/p>
3、善用保鮮工具
密封袋要留透氣孔，保鮮盒底部鋪毛巾吸潮。韭菜、香菜等直立放在水杯里，像插花一樣能延長壽命。
記住這個順口溜：“瓜果土豆怕水汽，蔥姜大蒜要透氣，葉菜菌菇需冷藏，根莖類愛陰涼地”。下次買菜回來，先給蔬菜們分個類再安排住處吧！