今天起，吃魚務(wù)必調(diào)整一下！吃不對是在“埋雷”，有致癌風(fēng)險
關(guān)鍵詞：致癌
魚肉鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，是餐桌上常見的健康食材。但你可能不知道，錯誤的吃法不僅浪費營養(yǎng)，還可能帶來健康隱患。今天就來說說吃魚的幾個關(guān)鍵點，讓你既能享受美味又能避開風(fēng)險。
一、魚肉處理不當(dāng)?shù)?大隱患
1、魚膽千萬別碰
很多人清理魚時不小心弄破魚膽，導(dǎo)致膽汁污染魚肉。魚膽汁含有劇毒物質(zhì)，輕則引起惡心嘔吐，重則導(dǎo)致肝腎損傷。處理魚時要特別小心，如果不慎弄破，要立即用清水反復(fù)沖洗。
2、魚鰓必須去除干凈
魚鰓是魚的呼吸器官，容易積累重金屬和有害物質(zhì)。清理時一定要把魚鰓完全去除，避免污染物滲入魚肉。特別是體型較大的魚類，更要注意這點。
3、魚腹黑膜要刮凈
魚腹腔內(nèi)壁有一層黑色薄膜，這是魚的保護膜，容易富集污染物。烹飪前要用刀背或勺子將其刮除干凈，尤其是養(yǎng)殖魚類更要注意。
二、3種危險吃法要避免
1、生吃淡水魚風(fēng)險大
淡水魚容易攜帶寄生蟲，生吃可能導(dǎo)致肝吸蟲病。即使是深海魚，生吃也要確保經(jīng)過專業(yè)冷凍處理。建議普通家庭不要嘗試自制生魚片。
2、高溫油炸破壞營養(yǎng)
高溫油炸會使魚肉中的不飽和脂肪酸氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。同時，油炸還會破壞魚肉中的DHA等營養(yǎng)成分。建議采用清蒸、燉煮等溫和的烹飪方式。
3、反復(fù)加熱產(chǎn)生有害物
魚肉蛋白質(zhì)豐富，反復(fù)加熱會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。建議吃多少做多少，避免剩魚反復(fù)加熱食用。
三、特殊人群吃魚注意事項
1、痛風(fēng)患者要控制量
魚肉嘌呤含量較高，痛風(fēng)急性期要避免食用。緩解期可以適量吃些低嘌呤魚類，如桂魚、多寶魚等。
2、過敏體質(zhì)要謹(jǐn)慎
部分人對魚類蛋白過敏，初次嘗試新品種時要少量食用。出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀要立即停止食用。
3、孕婦選擇有講究
孕婦要避免食用大型肉食性魚類，如金槍魚、鯊魚等，這些魚可能含汞量較高。建議選擇三文魚、鱈魚等低汞魚類。
吃魚本是件享受的事，掌握正確方法才能吃得健康。記住這些要點，下次處理魚肉時多花幾分鐘，就能避免很多潛在風(fēng)險。新鮮優(yōu)質(zhì)的魚肉，搭配合理的烹飪方式，才是真正的養(yǎng)生之道。