家中常見(jiàn)易誤吃的2種致癌食物，節(jié)儉的老人舍不得扔，趕緊提醒！
關(guān)鍵詞：致癌
冰箱里發(fā)霉的醬菜、發(fā)芽的土豆，這些看似還能吃的食物，可能正在悄悄釋放“健康殺手”。很多老人因?yàn)楣?jié)儉習(xí)慣舍不得丟棄，殊不知有些變質(zhì)食物產(chǎn)生的毒素，連高溫烹煮都無(wú)法消滅。今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)廚房里最危險(xiǎn)的兩種“隱形殺手”，看完記得檢查自家冰箱。
一、發(fā)芽土豆：龍葵堿的定時(shí)炸.彈
1、毒素特性
土豆發(fā)芽或變綠時(shí)會(huì)產(chǎn)生龍葵堿，這種生物堿對(duì)胃腸道黏膜有強(qiáng)烈刺激性。值得注意的是，普通蒸煮溫度根本無(wú)法破壞其毒性，削去發(fā)芽部分也不能完全去除毒素。
2、中毒癥狀
食用后2-4小時(shí)可能出現(xiàn)咽喉瘙癢、惡心嘔吐，嚴(yán)重時(shí)會(huì)伴隨頭暈乏力。兒童對(duì)龍葵堿更敏感，每公斤體重?cái)z入2-5毫克就可能出現(xiàn)中毒反應(yīng)。
3、正確保存
土豆要存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致表皮變綠。可以蘋果一起存放，蘋果釋放的乙烯能抑制土豆發(fā)芽。已經(jīng)發(fā)芽超過(guò)1厘米的土豆建議直接丟棄。
二、霉變堅(jiān)果：黃曲霉素的溫床
1、危險(xiǎn)成分
花生、瓜子等堅(jiān)果霉變后產(chǎn)生的黃曲霉素，是公認(rèn)的強(qiáng)致癌物。這種毒素耐高溫性強(qiáng)，280℃以下難以分解，會(huì)長(zhǎng)期蓄積在肝臟中。
2、識(shí)別技巧
輕微霉變可能肉眼難以察覺(jué)，但出現(xiàn)哈喇味、表皮皺縮就要警惕。去殼堅(jiān)果若胚芽部位發(fā)黃或發(fā)黑，說(shuō)明霉變已經(jīng)發(fā)生。
3、儲(chǔ)存要點(diǎn)
堅(jiān)果最好帶殼密封冷藏，開(kāi)封后要盡快食用。購(gòu)買時(shí)選擇小包裝，避免因存放過(guò)久產(chǎn)生霉變。核桃等油脂含量高的堅(jiān)果更要當(dāng)心，油脂氧化會(huì)加速霉變進(jìn)程。
三、其他高風(fēng)險(xiǎn)食物清單
1、泡發(fā)過(guò)久的木耳
超過(guò)8小時(shí)可能滋生椰毒假單胞菌，產(chǎn)生的米酵菌酸致死率高達(dá)40%
2、長(zhǎng)黑斑的紅薯
受黑斑病菌污染后會(huì)產(chǎn)生甘薯酮，即使用刀削去病變部分仍有風(fēng)險(xiǎn)
3、苦味瓜子
可能是霉變產(chǎn)生的黃曲霉素，遇到苦味瓜子要立即吐掉并漱口
食品安全無(wú)小事，與其事后補(bǔ)救，不如提前預(yù)防。建議每周清理一次冰箱，及時(shí)處理臨期食品。對(duì)于特別節(jié)儉的老人，可以用“變質(zhì)食物治病花費(fèi)更高”的道理耐心溝通。健康才是最大的節(jié)約，這個(gè)道理值得我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)。