醫(yī)生回答(1)

• 劉愛華

  主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

  指導(dǎo)意見：

  夏天吃海鮮需注意食材新鮮度、烹飪方式、過敏風(fēng)險(xiǎn)和個(gè)人體質(zhì)適應(yīng)，主要有徹底加熱、控制攝入量、避免生食、謹(jǐn)慎選擇品種等關(guān)鍵點(diǎn)。

  1、徹底加熱

  海鮮可能攜帶副溶血性弧菌等致病菌，建議沸水煮制超過5分鐘或高溫油炸，貝殼類需開口后再持續(xù)加熱3分鐘，避免涼拌或半生食用。

  2、控制攝入量

  每周建議不超過500克，高嘌呤海鮮如沙丁魚、帶魚可能誘發(fā)痛風(fēng)，慢性腎病患者需限制蛋白質(zhì)攝入量。

  3、避免生食

  生蠔、三文魚等可能含創(chuàng)傷弧菌和異尖線蟲，孕婦及免疫力低下者應(yīng)完全避免，食用前需經(jīng)零下20度冷凍殺菌處理。

  4、謹(jǐn)慎選品種

  避免選購死亡超過2小時(shí)的甲殼類，河豚等有毒品種須經(jīng)專業(yè)處理，野生海鮮需確認(rèn)捕撈水域無污染。

  食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，搭配姜醋汁有助于殺菌，同時(shí)避免與大量維生素C同服以防砷化物轉(zhuǎn)化。