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油麥菜能生吃行嗎

患者：女，50歲

病情描述:
油麥菜能生吃行嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

油麥菜可以生吃，生吃有助于保留維生素C和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，但需注意清洗干凈、避免農(nóng)藥殘留，腸胃敏感者建議焯水后食用。

1、營(yíng)養(yǎng)保留

生食油麥菜能最大限度保留維生素C、葉酸及水溶性膳食纖維，高溫烹飪可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素流失。

2、清洗要點(diǎn)

建議流水沖洗后浸泡鹽水或小蘇打水10分鐘，去除表面農(nóng)藥殘留和蟲卵，葉片縫隙需掰開(kāi)仔細(xì)清洗。

3、食用風(fēng)險(xiǎn)

生菜葉可能攜帶沙門氏菌等致病菌，免疫力低下人群或孕婦建議焯燙30秒后再食用。

4、胃腸影響

油麥菜含較多粗纖維，生吃可能刺激胃腸黏膜，慢性胃炎或腸易激綜合征患者應(yīng)控制生食量。

選擇新鮮無(wú)黃斑的油麥菜，搭配堅(jiān)果或橄欖油食用可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，腹瀉期間暫停生食。

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