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雞蛋怎么做好吃又有營養(yǎng)

患者:男,39歲

病情描述:
雞蛋怎么做好吃又有營養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋可通過水煮、蒸蛋、煎蛋、炒蛋等方式烹飪,既美味又保留營養(yǎng)。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A等營養(yǎng)素,不同烹飪方式對營養(yǎng)保留率有差異。

1、水煮:

冷水下鍋煮8-10分鐘能最大限度保留營養(yǎng)素,蛋黃中的卵磷脂不易氧化,適合作為嬰幼兒輔食或健身餐。

2、蒸蛋:

隔水蒸制能避免高溫破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),加入蝦仁或香菇可提升氨基酸利用率,消化吸收率超過90%。

3、煎蛋:

使用不粘鍋少油低溫煎制,搭配西紅柿可促進(jìn)脂溶性維生素吸收,但高溫會導(dǎo)致部分維生素B族流失。

4、炒蛋:

快速翻炒能縮短加熱時(shí)間,加入牛奶可增加蛋白質(zhì)溶解度,建議搭配西藍(lán)花等富含維生素C的蔬菜。

建議選擇新鮮雞蛋,避免長時(shí)間高溫烹飪導(dǎo)致膽固醇氧化,心血管疾病患者應(yīng)控制每日攝入量不超過1個(gè)蛋黃。

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