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紅酒發(fā)酸還能喝嗎

患者：女，30歲

病情描述:
紅酒發(fā)酸還能喝嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

紅酒發(fā)酸多數(shù)情況下可以飲用，但需結(jié)合酸味程度和是否變質(zhì)判斷。發(fā)酸可能由氧化反應(yīng)、醋酸菌污染、儲(chǔ)存不當(dāng)或酒體自然酸化引起。

1、氧化反應(yīng)：

紅酒接觸空氣后發(fā)生氧化，產(chǎn)生醋酸類(lèi)物質(zhì)。若僅有輕微酸味且無(wú)異味，可冷藏后盡快飲用。

2、醋酸菌污染：

開(kāi)瓶后受醋酸菌污染會(huì)導(dǎo)致明顯刺鼻酸味，伴有渾濁沉淀，此類(lèi)酒不建議繼續(xù)飲用。

3、儲(chǔ)存不當(dāng)：

高溫或陽(yáng)光直射會(huì)加速紅酒酸化，若酒液顏色變棕、果香消失，則已變質(zhì)。

4、自然酸化：

部分高酸度葡萄品種或陳年紅酒本身酸度突出，屬于正常風(fēng)味特征。

飲用前建議觀察酒液澄清度，聞是否有霉味或指甲油味，淺嘗確認(rèn)無(wú)刺激感后可適量飲用，變質(zhì)紅酒需丟棄處理。

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