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豆角怎么吃功效最佳

患者:女,50歲

病情描述:
豆角怎么吃功效最佳
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆角可通過清炒、涼拌、燉煮、干煸等方式發(fā)揮最佳功效,主要營養(yǎng)成分包括膳食纖維、維生素C、鉀等。

1、清炒:

急火快炒能保留豆角中大部分水溶性維生素,建議搭配蒜末提升風味,烹飪前需焯水去除皂苷類物質。

2、涼拌:

焯熟后涼拌可最大限度保存維生素C,適合搭配芝麻醬或醋汁,注意必須徹底煮熟以避免皂苷中毒。

3、燉煮:

與肉類長時間燉煮可使豆角中蛋白質更易吸收,建議搭配胡蘿卜等脂溶性維生素食材提升營養(yǎng)利用率。

4、干煸:

高溫脫水處理能濃縮豆角風味物質,但需控制油溫避免營養(yǎng)流失,適合與花椒等香料同烹。

建議選擇嫩豆角并充分加熱,避免生食引發(fā)胃腸不適,腎功能異常者需控制攝入量。

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