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吃黃豆芽的好處和壞處

患者:女,31歲

病情描述:
吃黃豆芽的好處和壞處
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

適量食用黃豆芽有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),但過量可能引起胃腸不適。黃豆芽富含維生素C、膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)素,但消化功能較弱者需控制攝入量。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

黃豆芽含有豐富維生素C和B族維生素,有助于增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)鐵吸收。可搭配瘦肉或動(dòng)物肝臟提高營(yíng)養(yǎng)利用率。

2、促進(jìn)消化

黃豆芽中膳食纖維含量較高,能刺激腸道蠕動(dòng)改善便秘。胃腸功能正常者可每日食用100-150克。

3、控制血糖

黃豆芽升糖指數(shù)較低,所含大豆異黃酮有助于改善胰島素敏感性。糖尿病患者可將其作為蔬菜選擇之一。

4、潛在風(fēng)險(xiǎn)

黃豆芽含嘌呤較高,痛風(fēng)急性期患者應(yīng)避免食用。未充分烹煮可能含有胰蛋白酶抑制劑,易導(dǎo)致腹脹腹瀉。

建議選擇芽體飽滿、無腐爛的新鮮黃豆芽,烹調(diào)前充分焯水。腎功能不全者需限制攝入量,出現(xiàn)過敏癥狀應(yīng)立即停食。

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