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白扁豆為何盡量少吃

患者:男,58歲

病情描述:
白扁豆為何盡量少吃
共1個回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

白扁豆含有天然植物凝集素和皂苷等成分,過量食用可能引發(fā)胃腸不適、溶血反應或影響營養(yǎng)吸收,特殊人群需謹慎。

1、植物凝集素

白扁豆中的凝集素可能刺激胃腸黏膜,導致惡心腹痛,充分煮熟可破壞大部分凝集素活性,胃腸敏感者應減少食用。

2、皂苷類物質

豆類皂苷可能破壞紅細胞膜引發(fā)溶血,建議腎功能不全者控制攝入量,烹飪時棄去浸泡水可降低風險。

3、抗營養(yǎng)因子

所含胰蛋白酶抑制劑會干擾蛋白質消化,長期大量食用可能影響營養(yǎng)吸收,發(fā)芽或發(fā)酵處理能有效減少該物質。

4、特殊人群風險

痛風患者需限制嘌呤攝入,自身免疫病患者對植物蛋白敏感,這兩類人群應咨詢醫(yī)生后調整食用量。

建議將白扁豆提前浸泡并徹底烹煮,搭配谷物食用可提高蛋白質利用率,出現(xiàn)腹脹或皮疹時應暫停食用。

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