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皮蛋的營(yíng)養(yǎng)是什么

患者：女，28歲

病情描述:
皮蛋的營(yíng)養(yǎng)是什么
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

皮蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵等元素，但鈉含量較高需控制攝入量。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

皮蛋的蛋白質(zhì)含量與鮮蛋相近，含有人體所需的多種氨基酸，有助于組織修復(fù)和免疫功能維持。

2、礦物質(zhì)

皮蛋富含鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，其中鈣質(zhì)在堿性加工過(guò)程中更易吸收，對(duì)骨骼健康有一定幫助。

3、維生素

含有維生素A、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素，但部分維生素在加工過(guò)程中會(huì)有損耗，含量低于新鮮蛋類(lèi)。

4、特殊成分

加工過(guò)程中產(chǎn)生的氨基酸結(jié)晶物賦予獨(dú)特風(fēng)味，但可能含微量鉛殘留，建議選擇無(wú)鉛工藝產(chǎn)品。

食用時(shí)建議搭配豆腐、姜醋等食物中和堿性，兒童及孕婦應(yīng)控制食用量，高血壓患者需注意鈉攝入。

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