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豆?jié){里能放雞蛋嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
豆?jié){里能放雞蛋嗎？

共1個(gè)回答

朱明煒主任醫(yī)師去掛號(hào): 北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆?jié){里可以放雞蛋，但需注意雞蛋需充分煮熟以避免生物素吸收障礙或沙門氏菌感染風(fēng)險(xiǎn)。搭配方式主要有直接攪拌加熱、制作蛋花豆?jié){、隔水燉蛋豆?jié){羹、添加熟蛋碎四種。

1、直接攪拌加熱

將打散的雞蛋液緩慢倒入煮沸豆?jié){中持續(xù)攪拌，80℃以上溫度維持5分鐘可確保雞蛋完全熟透。

2、制作蛋花豆?jié){

豆?jié){煮沸后關(guān)火，高處淋入蛋液形成蛋花，利用余溫使蛋白質(zhì)凝固，適合消化功能較弱人群。

3、隔水燉蛋豆?jié){羹

按1:3比例混合豆?jié){與蛋液，隔水蒸10分鐘形成布丁狀，蛋白質(zhì)變性更徹底且保留更多營養(yǎng)素。

4、添加熟蛋碎

將預(yù)先煮熟的雞蛋切碎加入溫?zé)岫節(jié){，完全規(guī)避生蛋污染風(fēng)險(xiǎn)，適合兒童及免疫力低下者。

建議選擇滅菌包裝豆?jié){，避免與生雞蛋同榨汁機(jī)處理，胃腸敏感者可分次少量嘗試觀察耐受性。

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酮體是怎么回事

酮體是肝臟脂肪酸氧化分解的中間產(chǎn)物，包括乙酰乙酸、β羥丁酸和丙酮三種成分統(tǒng)稱為酮體，所以酮體是脂肪的分解產(chǎn)物。在健康人體中少量的酮體，以78%的β-羥丁酸、20%的乙酰乙酸和2%的丙酮的比例，存在于血液當(dāng)中。當(dāng)肝臟內(nèi)酮體產(chǎn)生的速度，超過肝外組織利用的速度的時(shí)候，血液酮體增加可以出現(xiàn)酮血癥，過多的酮體從尿液排出形成酮尿。正常人進(jìn)食糖類物質(zhì)增多也不會(huì)導(dǎo)致酮體的增多，但是糖尿病患者是非常容易出現(xiàn)酮體陽性的，尤其是一型糖尿病，這是由于胰島素水平的絕對(duì)缺乏有關(guān)。當(dāng)然部分二型糖尿病患者在合并感染、應(yīng)激等血糖控制很差的情況下，也會(huì)出現(xiàn)糖尿病酮癥。糖尿病酮癥如果不及時(shí)治療，嚴(yán)重的酮癥發(fā)展為酮癥酸中毒，可導(dǎo)致昏迷甚至危及生命。早期較輕的酮癥，可能沒有不適的癥狀，但酮體累積持續(xù)加重，發(fā)展為酮癥酸中毒的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)像口渴、多飲、乏力、多尿，這些糖尿病癥狀加重的現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等消化道癥狀。嚴(yán)重的時(shí)候就會(huì)表現(xiàn)為尿量減少、皮膚干燥、眼球下陷、脫水的表現(xiàn)，以及鉀、鈉、氯電解質(zhì)紊亂。所以對(duì)于酮癥，是糖尿病常見的一種急性并發(fā)癥，需要積極的干預(yù)治療。對(duì)于普通人出現(xiàn)酮體的幾率，是非常少見的。但部分人群像孕婦，可以出現(xiàn)尿酮的現(xiàn)象，但并不是真正的病理現(xiàn)象。

語音時(shí)長 02:34

93069次收聽 2021-07-09

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