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雞蛋煮糊了會(huì)中毒嗎

患者：女，19歲

病情描述:
我想吃雞蛋學(xué)著做了個(gè)雞蛋，做糊了，雞蛋煮糊了吃會(huì)中毒嗎？
共1個(gè)回答
吳海武 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
贛州市人民醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

雞蛋煮糊了一般不會(huì)導(dǎo)致中毒，但可能產(chǎn)生有害物質(zhì)影響健康。煮糊的雞蛋可能含有丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等物質(zhì)，長(zhǎng)期大量攝入可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

1、丙烯酰胺

高溫加熱蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生丙烯酰胺，該物質(zhì)被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為可能致癌物。建議丟棄燒焦部分，避免食用發(fā)黑變硬的蛋白或蛋黃。

2、多環(huán)芳烴

蛋白質(zhì)碳化會(huì)生成多環(huán)芳烴類(lèi)化合物，這類(lèi)物質(zhì)具有潛在致癌性。煮蛋時(shí)應(yīng)控制火候，出現(xiàn)明顯焦糊時(shí)應(yīng)停止食用。

3、營(yíng)養(yǎng)破壞

過(guò)度加熱會(huì)破壞雞蛋中的維生素B族和必需氨基酸，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。煮蛋時(shí)水沸后調(diào)小火煮8-10分鐘即可。

4、消化負(fù)擔(dān)

焦糊蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)改變，可能引起胃腸不適。敏感人群可能出現(xiàn)腹脹、噯氣等癥狀，建議選擇嫩煮蛋品。

日常烹飪建議使用定時(shí)器，雞蛋煮好后立即過(guò)冷水，既可防止過(guò)熟又能方便剝殼。若誤食少量焦糊蛋且無(wú)不適無(wú)須過(guò)度擔(dān)憂。

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