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煮好的山藥發(fā)黑了還能吃嗎

患者：女，23歲

病情描述:
今天我煮了山藥來(lái)吃，煮好之后發(fā)現(xiàn)山藥有發(fā)黑的情況。煮好的山藥發(fā)黑了還能吃嗎？
共1個(gè)回答
彭敏 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)內(nèi)科

煮好的山藥發(fā)黑多數(shù)情況下可以食用。發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、鐵質(zhì)析出、儲(chǔ)存不當(dāng)或霉變等原因引起。

1、氧化反應(yīng)：

山藥中的多酚類物質(zhì)接觸空氣后氧化變色，不影響安全性，可削去發(fā)黑部分后食用。

2、鐵質(zhì)析出：

山藥與鐵鍋接觸可能導(dǎo)致鐵離子沉積，呈現(xiàn)灰黑色，此類情況無(wú)須特殊處理。

3、儲(chǔ)存不當(dāng)：

冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或受凍后組織損傷，若無(wú)異味可加熱后食用，伴有酸味則需丟棄。

4、霉變：

出現(xiàn)絨毛狀菌斑或腐壞氣味時(shí)可能滋生霉菌，建議整根廢棄避免健康風(fēng)險(xiǎn)。

輕微變色可觀察質(zhì)地與氣味變化，若發(fā)黑伴隨軟化、粘液滲出等腐敗特征則禁止食用。

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