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玉米有蛋白質(zhì)嗎

患者:女,20歲

病情描述:
我比較喜歡吃玉米,玉米有營(yíng)養(yǎng)嗎?有沒有蛋白質(zhì)呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

玉米含有蛋白質(zhì),每100克玉米約含3-4克蛋白質(zhì),主要包含玉米醇溶蛋白、谷蛋白等成分,屬于植物性不完全蛋白。

1、蛋白質(zhì)含量

玉米的蛋白質(zhì)含量低于大豆等豆類,但高于部分根莖類蔬菜,可作為膳食蛋白質(zhì)補(bǔ)充來源之一。

2、蛋白類型

玉米蛋白缺乏賴氨酸和色氨酸等必需氨基酸,需搭配豆類或動(dòng)物性食物提高蛋白質(zhì)利用率。

3、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

玉米蛋白質(zhì)消化率約為70%,其生物價(jià)和凈利用率低于動(dòng)物蛋白,但富含玉米黃素等植物活性物質(zhì)。

4、食用建議

建議將玉米與牛奶、雞蛋或豆制品搭配食用,通過氨基酸互補(bǔ)作用提高整體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

玉米作為主食可提供部分蛋白質(zhì),但需注意膳食多樣性,建議搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物保證營(yíng)養(yǎng)均衡攝入。

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