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胡蘿卜和白蘿卜同吃會破壞營養(yǎng)？

患者：女，40歲

病情描述:
如果將胡蘿卜和白蘿卜一起吃的話會不會破壞營養(yǎng)??？我覺得一起吃很省事啊。
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

胡蘿卜和白蘿卜同吃不會破壞營養(yǎng)，兩者搭配食用不會產(chǎn)生有害物質(zhì)或明顯影響營養(yǎng)吸收，主要與維生素C穩(wěn)定性、消化酶差異、膳食纖維互補、烹飪方式等因素有關(guān)。

1、維生素C穩(wěn)定性

白蘿卜中的維生素C在酸性環(huán)境下更穩(wěn)定，胡蘿卜的弱酸性環(huán)境不會導(dǎo)致其大量分解，可搭配檸檬汁等酸性食材增強穩(wěn)定性。

2、消化酶差異

兩種蘿卜含有的消化酶作用底物不同，不存在相互抑制問題，胃腸功能較弱者建議分餐食用減少脹氣。

3、膳食纖維互補

胡蘿卜的可溶性纖維與白蘿卜的不溶性纖維可協(xié)同促進腸道蠕動，但需適量攝入避免過量引發(fā)腹脹。

4、烹飪方式

短時間快炒或涼拌能最大限度保留營養(yǎng)，長時間高溫?zé)踔罂赡苁共糠炙苄跃S生素流失。

建議根據(jù)個人消化能力控制食用量，采用多樣化烹飪方式，對蘿卜過敏或甲狀腺疾病患者需咨詢醫(yī)師。

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