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吃苦瓜前需要焯水嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
苦瓜的味道太苦了，聽說焯水后會好一些，可以嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃苦瓜前通常需要焯水，主要與去除草酸、減輕苦味、提升口感、降低農(nóng)藥殘留等因素有關(guān)。


1、去除草酸：


苦瓜含有較多草酸，焯水可減少草酸含量，避免影響鈣質(zhì)吸收。建議焯水30秒后涼拌或清炒。


2、減輕苦味：


焯水能分解部分葫蘆素C，降低苦味強(qiáng)度。對苦味敏感者可延長焯水時間至1分鐘。


3、提升口感：


高溫焯水使苦瓜組織軟化，后續(xù)烹飪更易入味。焯水后立即冰鎮(zhèn)能保持脆嫩質(zhì)地。


4、降低農(nóng)殘：


熱水可溶解部分表面農(nóng)藥殘留，建議用沸水焯燙后流水沖洗。有機(jī)苦瓜可適當(dāng)縮短焯水時間。


苦瓜性寒，脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，可搭配姜蒜等溫性食材平衡寒性。特殊體質(zhì)人群食用前建議咨詢醫(yī)師。

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