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魚是蒸了吃好還是燉著吃好？

患者：女，26歲 提問于2018-09-24 16:55

病情描述:
我買了些魚準(zhǔn)備拿來(lái)燉湯喝，婆婆說魚要蒸的比較好，魚是蒸了吃好還是燉著吃好呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
吃魚時(shí)，不同的烹調(diào)方法會(huì)影響對(duì)魚體內(nèi)不飽和脂肪酸的利用率。蒸魚的時(shí)候不飽和脂肪酸的損失較少，DHA含量會(huì)剩余90％以上?？爵~或燉魚中的DHA會(huì)減少20％左右。炸魚時(shí)的DHA的損失更大，只能剩下50％—60％。在炸魚的過程中，魚中脂肪會(huì)逐漸溶出到油中，油的成分又逐漸滲入魚體內(nèi)的緣故。所以魚最好是蒸著吃，營(yíng)養(yǎng)比較豐富。
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