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秋天吃螃蟹應(yīng)該注意什么？

患者：男，48歲

病情描述:
兒子給我買的螃蟹，但是吃以后肚子疼，小孫子吃了以后也是消化不良，這是什么原因呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

秋天吃螃蟹需注意新鮮度、食用量、搭配禁忌及特殊人群限制。螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，但不當(dāng)食用可能引發(fā)胃腸不適或過(guò)敏反應(yīng)。

1、新鮮度

選擇活蟹或冷鏈保存的鮮蟹，死亡超過(guò)4小時(shí)的螃蟹易滋生細(xì)菌并產(chǎn)生組胺，可能導(dǎo)致腹痛腹瀉。蒸煮前需檢查蟹殼是否完整、蟹腿是否僵硬，蒸制時(shí)間需達(dá)到15-20分鐘以徹底殺菌。若蟹黃發(fā)黑或蟹肉松散則可能已變質(zhì)。

2、食用量

成人單次建議食用1-2只中等體型螃蟹，過(guò)量攝入可能加重胃腸負(fù)擔(dān)或誘發(fā)痛風(fēng)。蟹黃膽固醇含量較高，高血脂人群每周不超過(guò)1次。食用時(shí)可搭配姜醋汁幫助消化，同時(shí)避免同時(shí)飲用冰鎮(zhèn)飲料。

3、搭配禁忌

螃蟹不宜與柿子同食，其中鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合易形成胃結(jié)石。維生素C補(bǔ)充劑建議間隔2小時(shí)服用，避免五價(jià)砷轉(zhuǎn)化風(fēng)險(xiǎn)。寒性食物如梨、西瓜會(huì)加劇胃腸寒涼感，宜搭配紫蘇、黃酒等溫性食材平衡。

4、過(guò)敏防范

首次食用者需少量試吃觀察24小時(shí)，出現(xiàn)皮膚瘙癢、嘴唇麻木需立即停用。既往有海鮮過(guò)敏史或哮喘患者應(yīng)避免食用，過(guò)敏發(fā)作時(shí)可使用氯雷他定片、鹽酸西替利嗪片等抗組胺藥物應(yīng)急處理。

5、特殊人群

孕婦應(yīng)充分加熱后少量食用蟹肉，避免攝入蟹黃以防重金屬蓄積。兒童需在家長(zhǎng)監(jiān)護(hù)下去除蟹鰓等內(nèi)臟，防止誤食尖銳蟹殼。術(shù)后恢復(fù)期及慢性胃炎患者應(yīng)選擇其他易消化蛋白來(lái)源。

秋季食用螃蟹后建議飲用紅糖姜茶暖胃，避免立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)。若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、皮疹或呼吸困難，需及時(shí)就醫(yī)排查食物中毒或過(guò)敏反應(yīng)。日常儲(chǔ)存活蟹時(shí)可覆蓋濕毛巾置于陰涼處，冷藏保存不超過(guò)2天為佳。

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