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打豆?jié){前為什么要用水泡豆呢?

患者:男,28歲

病情描述:
我每次在打豆?jié){的時候媽媽都叫我把黃豆泡一下水,這是為什么呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
豆子提前泡,有兩點好處:一是口感,蛋白質(zhì)吸水后會更均勻,口感細膩;二是豆子中的單寧、植等抗營養(yǎng)物質(zhì)會阻礙礦物質(zhì)的吸收,浸泡能使這些抗營養(yǎng)物質(zhì)溶出。所以,打豆?jié){前應該把豆子泡軟再打。
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