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為何油炸食物越薄脆健康風(fēng)險(xiǎn)越高

患者：女，18歲 提問(wèn)于2018-06-30 21:57

病情描述:
我喜歡吃油炸食品，特別是油炸薯片，越薄越好吃，最近聽(tīng)說(shuō)油炸食品越薄對(duì)健康危害越大，這是為什么呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
淀粉經(jīng)過(guò)高溫油炸，會(huì)釋放出一種可能的致癌物質(zhì)-丙烯醯胺。若食物越薄，在油炸時(shí)所接受的溫度就越高，所產(chǎn)生的丙烯醯胺就越多，這是因?yàn)樗萘康秃捅砻娣e相對(duì)較大。若人體長(zhǎng)期食用含丙烯醯胺的食品，會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒變化、記憶退化、學(xué)習(xí)力降低、男性生育力降低，產(chǎn)生幻覺(jué)和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經(jīng)病，引發(fā)出汗和肌肉無(wú)力等，甚至埋下癌癥危機(jī)，包括乳腺、子宮、睪丸、口腔、甲狀腺、腎上腺、中樞神經(jīng)、腦下垂體等器官腫瘤。
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