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煲湯的時間控制在多久比較好？

患者：女，35歲 提問于2018-06-24 21:53

病情描述:
原來認為煲湯的時間越來越好，后來聽了一個朋友說不是這樣的，想問下煲湯的時間控制在多久比較好？
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
煲湯時間不宜太久，否則，食材中的營養(yǎng)素會遭到破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。我們生活中所喝到的“老火湯”，蛋白質(zhì)溶出物較少，與開水相比，雖然口感是很好，但營養(yǎng)卻僅僅多了一點點。因此，煲湯上，時間最好控制在2小時以內(nèi)，還應(yīng)根據(jù)食材的不同而適當(dāng)控制煲湯時間，譬如，魚肉肉質(zhì)鮮嫩，煲魚湯時，只要看到湯燒白即可；雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過2小時，否則湯中嘌呤含量會增高。
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