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熏制食品有害健康嗎？

患者：女，42歲

病情描述:
我挺愛吃熏魚，咸魚這一類的，會(huì)影響身體健康嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
腌制、熏制、發(fā)酵等方式加工的肉類，過多進(jìn)食的前提下，容易增加結(jié)直腸癌發(fā)生率。原因在于：腌制肉類含有較多鈉、硝酸鹽、磷酸鹽，且容易產(chǎn)生亞硝酸胺，熏制肉類則含有多環(huán)芳香烴化合物。咸魚，往往經(jīng)過高濃度鹽的長時(shí)間腌制，會(huì)生成亞硝基化合物（比如亞硝基二甲胺），在體外實(shí)驗(yàn)中證明有致癌性。咸魚是鼻咽癌的三大致病原因之一，長期食用還有引發(fā)食道癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)
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