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為什么油炸菜品會(huì)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？

患者：女，40歲 提問(wèn)于2018-06-18 14:56

病情描述:
我平時(shí)做飯的時(shí)候喜歡先把菜炸一下，老公說(shuō)這樣沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，為什么油炸菜品會(huì)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
油炸會(huì)損害菜品里的纖維素。油炸是大量的熱油放進(jìn)去少量的菜，所以烹調(diào)溫度會(huì)比普通的炒菜明顯升高，油炸過(guò)程會(huì)破壞食物中絕大多數(shù)維生素。維生素B1幾乎全軍覆沒(méi)，維生素B2也損失過(guò)半。維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素，油炸之后都會(huì)大打折扣。
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