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食物不能加熱太久嗎？

患者：女，39歲 提問于2018-05-04 21:50

病情描述:
食物加熱太久的話營養(yǎng)是不是會流失呢？最多能加熱多久呢？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
加熱太久不是問題，問題是要降低烹調(diào)溫度。120攝氏度以上的高溫加熱會產(chǎn)生多種可能致癌物和確定致癌物，如富含蛋白質(zhì)的食物在200攝氏度以上加熱產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物。
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