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腌制食品多吃不健康是嗎

患者:男,32歲

病情描述:
我們老家四川的,喜歡吃腌制的肉類,腌制食品多吃不健康是嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

腌制食品多吃通常不健康,可能增加多種疾病風(fēng)險(xiǎn)。

腌制食品在制作過程中常使用大量食鹽,長(zhǎng)期過量攝入會(huì)導(dǎo)致鈉含量超標(biāo),增加高血壓、心血管疾病和腎臟負(fù)擔(dān)。高鹽環(huán)境還會(huì)刺激胃黏膜,可能誘發(fā)胃炎甚至胃癌。部分傳統(tǒng)腌制工藝可能產(chǎn)生亞硝酸鹽,與蛋白質(zhì)結(jié)合形成致癌物亞硝胺。腌制過程會(huì)破壞食材中的維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素,降低其健康價(jià)值。發(fā)酵類腌制品雖含益生菌,但含鹽量仍較高,過量食用可能破壞腸道菌群平衡。

特殊情況下少量食用腌制食品可作為風(fēng)味調(diào)劑,如低鹽泡菜、乳酸菌發(fā)酵品等,但需控制頻次與單次攝入量。建議日常以新鮮食材為主,食用腌制品時(shí)搭配富含維生素C的蔬菜水果,幫助阻斷亞硝胺形成。

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