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炒豆角蓋鍋蓋會導(dǎo)致食物中毒嗎？

患者：男，24歲 提問于2018-04-27 20:00

病情描述:
有人說炒豆角蓋鍋蓋也會導(dǎo)致食物中毒，請問是這樣的嗎？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
豆角燉熟了即可，與開關(guān)鍋蓋沒有關(guān)系。也不會有毒素！放心吃！氰氫酸的產(chǎn)生需要兩個條件，一是豆中的氰苷，二是豆角皮中所含酶的水解作用，但在烹飪的過程中，酶會隨溫度的升高而逐漸失活，不能與氰苷催化反應(yīng)生成氫氰酸；即使有少量的氫氰酸產(chǎn)生，氫氰酸也不會因為加鍋蓋無法揮發(fā)而導(dǎo)致食物中毒，而是會在高溫狀態(tài)下分解。
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