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高溫烹調(diào)能破壞碘鹽中的碘嗎

患者：女，48歲

病情描述:
我的鄰居說(shuō)高溫烹調(diào)能破壞碘鹽中的碘，高溫烹調(diào)能破壞碘鹽中的碘嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
根據(jù)檢測(cè)，稱10克加碘鹽，置于250 毫升碘量瓶中，加200毫升蒸餾水溶解，加熱煮沸至30分鐘后，測(cè)定碘含量，結(jié)果碘只損失了1.7％；加熱到1小時(shí)，碘也只損失了2％。由此可見長(zhǎng)時(shí)間燉煮對(duì)碘鹽中的碘破壞很少。把溶解好的碘鹽加熱到100度并維持10分鐘，結(jié)果碘只損失了1.2％；加熱到300度維持10分鐘，結(jié)果碘只損失了5.2％。由此可見，高溫烹調(diào)對(duì)碘鹽中的碘破壞很少。
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