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腌菜多少天后才能吃？

患者：女，30歲 提問于2018-04-23 18:08

病情描述:
有的人說腌菜可以在腌制了七天后吃，也有的人說要在腌制了二十天后吃，到底什么時候吃更健康？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
腌菜時間短的時候不要吃，因為腌制時間在1~2周時，腌菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到高峰（最多），之后（2~5周）由慢慢回落（有所減少），一般傳統(tǒng)腌菜20天后亞硝酸鹽含量較少，一般可以達(dá)到安全水平。因此，不要吃短期腌制的腌菜（“暴腌菜”、“快腌菜”）。
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