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自制果汁要注意些什么呢？

患者：女，32歲

病情描述:
我很喜歡喝果汁，但又覺(jué)得外面的不太干凈，就想自制，那自制果汁要注意些什么呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

自制果汁需注意食材選擇、清洗消毒、搭配禁忌、飲用時(shí)機(jī)及特殊人群限制，避免營(yíng)養(yǎng)流失或健康風(fēng)險(xiǎn)。

1、食材選擇

優(yōu)先選用新鮮當(dāng)季水果蔬菜，避免使用腐爛變質(zhì)或表皮破損的原料。高糖水果如芒果、荔枝需控制比例，糖尿病患者可選用低升糖指數(shù)的黃瓜、番茄等。部分水果核仁含氰苷類(lèi)物質(zhì)，如蘋(píng)果汁需去核處理。

2、清洗消毒

流水沖洗30秒以上去除表面農(nóng)殘，葉類(lèi)蔬菜建議浸泡5分鐘。榨汁機(jī)刀片與濾網(wǎng)需每次使用后拆卸清洗，每周用沸水或食品級(jí)消毒劑處理。生熟食材分開(kāi)處理，避免沙門(mén)氏菌等微生物污染。

3、搭配禁忌

含草酸的菠菜不宜與高鈣牛奶同榨，維生素C豐富的柑橘類(lèi)避免與海鮮同食。胃腸敏感者需避免菠蘿、獼猴桃等蛋白酶活性強(qiáng)的水果空腹飲用，糖尿病患者慎用甘蔗汁等高糖組合。

4、飲用時(shí)機(jī)

現(xiàn)榨果汁應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)飲用，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。晨起空腹可飲用溫和的胡蘿卜蘋(píng)果汁，運(yùn)動(dòng)后適合補(bǔ)充香蕉牛奶汁。睡前避免飲用利尿的西瓜汁，服藥期間需咨詢(xún)醫(yī)生果汁對(duì)藥效的影響。

5、特殊人群

嬰幼兒應(yīng)選擇蒸煮過(guò)的單一果泥而非生榨汁，孕婦避開(kāi)山楂、桂圓等活血食材。腎病患者需控制高鉀果汁攝入，痛風(fēng)患者限制甘蔗汁等高果糖飲品。免疫缺陷人群所有原料需高溫滅菌處理。

自制果汁可保留更多膳食纖維，但纖維素會(huì)在榨取過(guò)程中部分損失，建議連渣飲用提升飽腹感。每日攝入量控制在200-400毫升，避免替代正餐導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡。飲用后出現(xiàn)口唇發(fā)麻、腹痛等不適需立即停用，慢性病患者建議在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化方案。定期更換果汁種類(lèi)可實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，搭配堅(jiān)果或全麥面包食用更有利于營(yíng)養(yǎng)素吸收。

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