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怎么吃豬肝才安全？

患者：女，20歲

病情描述:
肝是體內(nèi)解毒的器官，那么該怎么吃豬肝才安全呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豬肝的安全食用方式主要有充分煮熟、控制攝入量、選擇新鮮來源、避免高危人群食用。

1、充分煮熟

豬肝需徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度，持續(xù)至少1分鐘，可有效滅活寄生蟲和致病菌。生食或半熟豬肝可能攜帶肝吸蟲、戊型肝炎病毒等病原體。

2、控制攝入量

健康人群每周建議食用不超過100克，過量攝入可能導(dǎo)致維生素A蓄積中毒。孕婦、高膽固醇血癥患者應(yīng)進(jìn)一步減少食用頻率。

3、選擇新鮮來源

購(gòu)買具有檢疫標(biāo)志的豬肝，觀察色澤應(yīng)呈均勻紅褐色，表面無淤血或結(jié)節(jié)。避免選擇來自疫區(qū)或不明渠道的動(dòng)物肝臟。

4、避免高危人群

痛風(fēng)患者、肝功能異常者及服用抗凝藥物華法林的人群應(yīng)禁食豬肝。豬肝中嘌呤和維生素K含量較高可能加重病情或影響藥效。

建議搭配富含維生素C的蔬菜水果共同食用，促進(jìn)鐵吸收，烹飪前用清水浸泡1-2小時(shí)可減少部分毒素殘留。

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