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涼拌魚鱗凍應(yīng)該怎么做呢?

患者:女,44歲

病情描述:
今天買了一條大草魚,媽媽說魚鱗的營養(yǎng)價值很高,那涼拌魚鱗凍應(yīng)該怎么做呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

涼拌魚鱗凍可通過清洗魚鱗、熬煮膠質(zhì)、調(diào)味冷藏、切塊涼拌等步驟制作。魚鱗凍富含膠原蛋白,適合搭配蒜泥、香菜等配料提升風(fēng)味。

選擇新鮮魚鱗需徹底清洗去除雜質(zhì),用清水反復(fù)漂洗至無腥味。魚鱗與清水按1:3比例入鍋,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時,期間撇去浮沫。過濾后的魚鱗湯加入姜片、料酒去腥,冷卻后冷藏凝固成凍。成型后切塊,配以生抽、香醋、辣椒油等調(diào)料,撒上蔥花、花生碎增加口感。制作過程需注意容器消毒,避免細(xì)菌污染。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量,過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎嘗試。

魚鱗凍富含明膠蛋白,可搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜平衡營養(yǎng)。儲存時需密封冷藏并在2-3天內(nèi)食用完畢,反復(fù)凍融會影響口感。若發(fā)現(xiàn)質(zhì)地發(fā)黏或異味應(yīng)立即丟棄。日常食用可補充膠原蛋白,但不宜替代正餐蛋白質(zhì)來源,建議每周食用1-2次為佳。

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