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鮮榨果汁和新鮮水果一樣嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我懷孕三個(gè)月為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)天天吃水果吃膩了，鮮榨果汁和新鮮水果一樣嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

鮮榨果汁和新鮮水果在營(yíng)養(yǎng)成分、膳食纖維含量及升糖指數(shù)等方面存在明顯差異，主要區(qū)別有加工方式改變、營(yíng)養(yǎng)素流失、飽腹感差異、糖分?jǐn)z入量。


1、加工方式改變


鮮榨果汁通過機(jī)械壓榨破壞水果細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致部分維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素氧化流失，而完整水果能保留全部天然營(yíng)養(yǎng)成分。


2、營(yíng)養(yǎng)素流失


果汁制作過程中會(huì)過濾掉果渣，損失大量膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)，如橙汁的膳食纖維含量?jī)H為完整橙子的十分之一。


3、飽腹感差異


完整水果需要咀嚼且富含膳食纖維，能延緩胃排空速度，提供更強(qiáng)飽腹感；果汁液態(tài)形式易快速飲用，可能引發(fā)過量攝入。


4、糖分?jǐn)z入量


榨汁過程使水果中的游離糖分濃縮，一杯蘋果汁可能含4-5個(gè)蘋果的糖分但無相應(yīng)膳食纖維，血糖反應(yīng)較直接。


建議優(yōu)先選擇完整水果，飲用果汁時(shí)控制200毫升以內(nèi)，搭配堅(jiān)果或全麥面包降低血糖波動(dòng)，糖尿病患者更需謹(jǐn)慎選擇。

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