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為啥不能用銅器煮羊肉？

患者：女，24歲

病情描述:
有次買了羊肉我用銅器煮的，被媽媽說(shuō)了一頓，說(shuō)不能用銅器煮羊肉，為啥不能用銅器煮羊肉？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

銅器煮羊肉可能引發(fā)銅中毒或影響食物營(yíng)養(yǎng)，主要原因有銅離子釋放、酸堿反應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)破壞和器具腐蝕。

1、銅離子釋放

銅器在高溫酸性環(huán)境下易析出銅離子，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致惡心嘔吐等急性中毒癥狀，建議使用不銹鋼或陶瓷炊具。

2、酸堿反應(yīng)

羊肉中的蛋白質(zhì)與銅發(fā)生反應(yīng)，可能生成不易消化的復(fù)合物，長(zhǎng)期食用可能加重肝腎代謝負(fù)擔(dān)。

3、營(yíng)養(yǎng)破壞

銅離子會(huì)加速維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的氧化分解，降低羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其影響鐵元素的吸收利用率。

4、器具腐蝕

羊肉中的鹽分和脂肪會(huì)加速銅器表面氧化，產(chǎn)生銅銹等有害物質(zhì)，存在二次污染風(fēng)險(xiǎn)。

烹飪羊肉建議選用鑄鐵鍋或砂鍋，既能保持風(fēng)味又可避免金屬污染，食用時(shí)搭配富含維生素C的蔬菜幫助鐵吸收。

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