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為什么醋可以讓藕不變色?

患者:女,34歲 提問于2018-09-16 20:30

病情描述:
我炒藕的時候,藕就會變色不好看,鄰居告訴我加點醋就解決了,那為什么醋可以讓藕不變色?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
藕片、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜。切好的藕片或土豆,很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易變色。
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