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大蒜為什么有抗菌作用呢?

患者：女，28歲

病情描述:
我男朋友經(jīng)常叫我吃大蒜抗菌，大蒜為什么有抗菌作用呢?
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

大蒜具有抗菌作用主要與其含有的有機(jī)硫化合物有關(guān)，包括大蒜素、二烯丙基二硫醚等活性成分。這些成分能破壞細(xì)菌細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、抑制細(xì)菌酶活性、干擾細(xì)菌代謝過(guò)程，從而發(fā)揮廣譜抗菌效果。

1、大蒜素作用

大蒜素是大蒜經(jīng)破碎后由蒜氨酸酶催化蒜氨酸產(chǎn)生的活性物質(zhì)。其分子中的硫原子能與細(xì)菌蛋白質(zhì)的巰基結(jié)合，使細(xì)菌必需的酶失活。對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌均有抑制作用，尤其對(duì)幽門(mén)螺桿菌的抑制效果顯著。新鮮大蒜中大蒜素含量較高，但受熱易分解。

2、二硫化物機(jī)制

二烯丙基二硫醚等硫化物可通過(guò)滲透細(xì)菌細(xì)胞膜，改變膜通透性導(dǎo)致胞內(nèi)物質(zhì)外泄。這類成分對(duì)白色念珠菌等真菌也有抑制作用，能破壞真菌細(xì)胞壁的幾丁質(zhì)合成。大蒜提取物中二硫化物的抗菌活性在酸性環(huán)境中更為穩(wěn)定。

3、抗氧化協(xié)同

大蒜含有的硒元素和酚類物質(zhì)具有抗氧化特性，能減輕細(xì)菌感染引發(fā)的氧化應(yīng)激損傷。這些成分與硫化合物協(xié)同作用，通過(guò)清除自由基增強(qiáng)機(jī)體免疫防御功能。這種聯(lián)合作用對(duì)耐藥性細(xì)菌的抑制效果更為明顯。

4、基因調(diào)控影響

大蒜活性成分可下調(diào)細(xì)菌毒力基因表達(dá)，如抑制銅綠假單胞菌的生物膜形成相關(guān)基因。同時(shí)能上調(diào)人體抗菌肽基因表達(dá)，增強(qiáng)中性粒細(xì)胞的吞噬功能。這種雙向調(diào)控作用使其對(duì)慢性感染更具應(yīng)用價(jià)值。

5、抗生物膜特性

大蒜提取物能有效破壞細(xì)菌生物膜的三維結(jié)構(gòu)，防止細(xì)菌在醫(yī)療器械或組織表面定植。對(duì)牙菌斑中的變異鏈球菌、泌尿系統(tǒng)感染中的表皮葡萄球菌等生物膜相關(guān)菌群具有獨(dú)特抑制作用。

日常食用新鮮大蒜或適量使用大蒜制劑有助于預(yù)防感染，但對(duì)于明確細(xì)菌感染仍需規(guī)范使用抗生素。建議將大蒜作為膳食補(bǔ)充，避免空腹大量攝入以防胃腸刺激。使用大蒜提取物時(shí)應(yīng)關(guān)注可能的藥物相互作用，抗凝治療者需謹(jǐn)慎。出現(xiàn)感染癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不可單純依賴大蒜進(jìn)行抗感染治療。

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