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魷魚(yú)干發(fā)霉還能吃嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
我今天想做炒魷魚(yú)吃，把之前買回來(lái)的魷魚(yú)干拿出來(lái)發(fā)現(xiàn)發(fā)霉了，魷魚(yú)干發(fā)霉還能吃嗎？
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謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

魷魚(yú)干發(fā)霉后不建議食用。霉變食物可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，主要風(fēng)險(xiǎn)包括消化系統(tǒng)刺激、肝臟損傷、過(guò)敏反應(yīng)和食物中毒。

1、消化刺激

霉變魷魚(yú)干的霉菌代謝產(chǎn)物會(huì)直接刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)惡心嘔吐或腹瀉，需立即停止食用并觀察癥狀。

2、肝臟損傷

黃曲霉毒素具有強(qiáng)肝毒性，長(zhǎng)期微量攝入可能誘發(fā)肝細(xì)胞損傷，誤食后建議就醫(yī)進(jìn)行肝功能檢查。

3、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

霉菌孢子可能引發(fā)蕁麻疹或呼吸道過(guò)敏反應(yīng)，過(guò)敏體質(zhì)者接觸霉變食物需及時(shí)服用抗組胺藥物。

4、毒素蓄積

部分霉菌毒素耐高溫且難以通過(guò)烹飪分解，即使切除霉變部分仍存在安全隱患，建議整塊丟棄。

日常儲(chǔ)存海鮮干貨應(yīng)密封防潮，發(fā)現(xiàn)霉變立即處理，選擇干燥通風(fēng)環(huán)境存放可有效預(yù)防霉變。

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