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雞蛋煮越久越好嗎?

患者:女,54歲 提問于2018-09-15 18:58

病情描述:
在煮雞蛋的時候煮的越久,它的營養(yǎng)價值會對身體越好嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好,這也是錯誤的。因?yàn)殡u蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下??尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
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