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摻水的花生油時(shí)間長了還能吃嗎？

患者：男，41歲

病情描述:
孩子調(diào)皮把水倒到花生油桶里了，摻水的花生油時(shí)間長了還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

摻水的花生油存放時(shí)間過長后不建議繼續(xù)食用。水分會導(dǎo)致油脂酸敗、微生物滋生及營養(yǎng)成分流失，主要風(fēng)險(xiǎn)有油脂氧化變質(zhì)、霉菌毒素污染、消化系統(tǒng)刺激、營養(yǎng)價(jià)值降低。

1、油脂氧化變質(zhì)

水分加速油脂水解酸敗，產(chǎn)生醛類、酮類等有害物質(zhì)，表現(xiàn)為油色變深、出現(xiàn)哈喇味。建議丟棄變質(zhì)油脂，避免引發(fā)腹痛腹瀉。

2、霉菌毒素污染

水分環(huán)境易滋生黃曲霉菌等產(chǎn)毒微生物，長期攝入可能損傷肝臟。若油體出現(xiàn)絮狀物或霉斑，需立即停止使用。

3、消化系統(tǒng)刺激

酸敗油脂會刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)惡心嘔吐。尤其對兒童、老人等敏感人群風(fēng)險(xiǎn)更高，家長需檢查食用油狀態(tài)后再烹飪。

4、營養(yǎng)流失

維生素E等抗氧化成分被破壞，脂肪酸結(jié)構(gòu)改變。建議選擇密封避光保存的未摻水油脂，開封后三個(gè)月內(nèi)用完。

日常儲存食用油應(yīng)置于陰涼干燥處，使用前觀察顏色氣味，出現(xiàn)異常立即停用。優(yōu)先購買正規(guī)渠道小包裝產(chǎn)品，避免長期存放。

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