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食用雞肉更容易吸收營養(yǎng)嗎?

患者:女,49歲

病情描述:
我喜歡吃羊肉可媽媽說要吃雞肉更有營養(yǎng)更能吸收,食用雞肉更容易吸收營養(yǎng)嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用雞肉確實更容易吸收營養(yǎng)。雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族和礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體需求接近,消化吸收率較高。

雞肉的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì),含有人體必需的8種氨基酸,且肌纖維較細短,結(jié)締組織少,在胃腸中更易被酶分解。相比紅肉,雞肉的脂肪含量較低且以不飽和脂肪酸為主,不會增加消化負擔(dān)。烹飪方式對營養(yǎng)吸收有直接影響,清蒸或燉煮能最大限度保留水溶性維生素,避免高溫油炸導(dǎo)致的營養(yǎng)流失。雞胸肉脂肪含量最低,適合需要控制熱量的人群;雞腿肉含鐵量較高,對預(yù)防貧血有幫助。

特殊人群需注意食用方式,胃腸功能較弱者應(yīng)將雞肉燉至軟爛,痛風(fēng)患者需控制攝入量避免嘌呤過量。對雞肉過敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或消化道癥狀,應(yīng)避免食用。購買時選擇新鮮雞肉,冷凍保存不超過3個月,解凍后須充分加熱。搭配蔬菜水果食用可提高鐵的吸收率,但避免與濃茶同食以免影響蛋白質(zhì)消化。

建議日常飲食中交替選擇不同部位的雞肉,每周攝入3-4次,每次100-150克為宜。注意觀察進食后是否有腹脹或皮疹等異常反應(yīng),老年人及術(shù)后患者可用雞湯補充營養(yǎng),但需撇除表面浮油。保持食材多樣性和均衡飲食才是獲取全面營養(yǎng)的關(guān)鍵。

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