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新鮮的土豆需要去皮嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
我在超市買(mǎi)了幾個(gè)當(dāng)季的土豆，這種土豆的皮特別薄，還需要去皮嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

新鮮的土豆通常需要去皮，但也可以根據(jù)烹飪方式和食用習(xí)慣保留表皮。土豆皮含有一定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但可能存在農(nóng)藥殘留或龍葵堿等潛在風(fēng)險(xiǎn)。

土豆表皮含有膳食纖維、維生素C和鉀等營(yíng)養(yǎng)素，帶皮食用有助于保留這些營(yíng)養(yǎng)成分。表皮中的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，維生素C具有抗氧化作用，鉀元素對(duì)維持電解質(zhì)平衡有幫助。清洗干凈后，表皮可安全食用，尤其適合蒸制、烤制等烹飪方式。選擇表皮完整、無(wú)發(fā)芽或青皮的土豆，用流動(dòng)清水和軟毛刷徹底清潔表面污垢和殘留物。

去皮處理能降低龍葵堿中毒風(fēng)險(xiǎn)，這種天然毒素主要存在于發(fā)芽或變綠的土豆皮中。去皮還可去除表面農(nóng)藥殘留，對(duì)消化功能較弱的人群更安全。建議用專(zhuān)用削皮刀削去薄層表皮，避免過(guò)度去除皮下富含營(yíng)養(yǎng)的部分。烹飪前將去皮的土豆浸泡在冷水中10-15分鐘，能減少淀粉含量和防止氧化變色。

儲(chǔ)存新鮮土豆時(shí)應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致表皮變綠。發(fā)芽超過(guò)1厘米或表皮大面積發(fā)綠的土豆應(yīng)當(dāng)丟棄。兒童、老人及胃腸敏感者建議選擇去皮食用，普通人群可根據(jù)個(gè)人耐受性決定是否保留表皮。無(wú)論是否去皮，充分加熱煮熟都是確保食用安全的關(guān)鍵步驟。

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