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發(fā)芽的馬鈴薯還能吃嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
前兩天媽媽買了幾個(gè)馬鈴薯，現(xiàn)在長出了小芽，我想扔掉，媽媽說把小芽挖掉還可以吃，長了芽的馬鈴薯還能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)芽后馬鈴薯不建議食用，發(fā)芽馬鈴薯可能含有龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起胃腸不適、神經(jīng)麻痹等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能危及生命。

1、龍葵堿毒性

馬鈴薯發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量龍葵堿，這種生物堿對(duì)熱穩(wěn)定，普通烹飪無法完全破壞，攝入后可能引起口腔灼燒感、惡心嘔吐等中毒反應(yīng)。

2、營養(yǎng)流失

發(fā)芽過程中馬鈴薯會(huì)將營養(yǎng)物質(zhì)輸送到芽眼部位，導(dǎo)致塊莖部分淀粉含量下降，維生素C等營養(yǎng)素大量流失，食用價(jià)值降低。

3、消化系統(tǒng)損傷

龍葵堿會(huì)刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉，兒童或老年人癥狀可能更嚴(yán)重。

4、神經(jīng)毒性風(fēng)險(xiǎn)

大量攝入龍葵堿可能影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)頭痛、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致昏迷，需要立即就醫(yī)處理。

發(fā)現(xiàn)馬鈴薯發(fā)芽后建議整顆丟棄，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光通風(fēng)，避免高溫高濕環(huán)境延緩發(fā)芽，購買時(shí)選擇表皮完整無芽眼的馬鈴薯。

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