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哪些食物有黃曲霉素

患者：女，33歲

病情描述:
我聽說(shuō)很多人之所以會(huì)得癌癥是因?yàn)閿z入了大量的黃曲霉素所致，哪些食物里面有這種有害物質(zhì)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

黃曲霉素常見于霉變的花生、玉米、大米、堅(jiān)果等食物中，也可能存在于劣質(zhì)食用油、豆類、谷物制品及部分調(diào)味品中。黃曲霉素污染與儲(chǔ)存環(huán)境濕度高、溫度適宜等因素密切相關(guān)。

1、谷物類

玉米、大米等谷物在潮濕環(huán)境下易滋生黃曲霉，霉變后可能出現(xiàn)綠色或黃色菌斑。建議選擇干燥密封儲(chǔ)存的谷物，霉變后整袋丟棄。

2、堅(jiān)果類

花生、核桃等堅(jiān)果果仁霉變時(shí)會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，尤其破殼后更易污染。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇完整無(wú)霉斑產(chǎn)品，開封后需冷藏保存。

3、食用油

小作坊壓榨的花生油、玉米油可能因原料霉變導(dǎo)致黃曲霉素超標(biāo)。建議選購(gòu)正規(guī)廠家產(chǎn)品，避免使用有哈喇味的油脂。

4、發(fā)酵食品

豆瓣醬、腐乳等傳統(tǒng)發(fā)酵食品若工藝不規(guī)范可能殘留黃曲霉素。應(yīng)購(gòu)買有檢驗(yàn)合格標(biāo)志的產(chǎn)品，開封后冷藏并盡快食用。

日常需注意食品干燥低溫儲(chǔ)存，定期清理廚房?jī)?chǔ)物，霉變食物不可切除部分后食用，孕婦兒童應(yīng)特別注意避免接觸可疑污染食品。

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