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怎樣做芹菜炒墨魚

患者:女,25歲

病情描述:
我今天買了點芹菜炒墨魚,但是我不太會做菜,想知道要怎樣做這道菜好?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

芹菜炒墨魚是一道營養(yǎng)豐富的家常菜,制作時需注意火候與食材處理順序以保留鮮嫩口感。主要步驟包括墨魚預處理、芹菜焯水、爆香調料、混合翻炒等。

新鮮墨魚需去除內臟、軟骨和表皮,切成均勻條狀后用料酒和姜片腌制去腥。芹菜洗凈后斜刀切段,沸水中加少許鹽和油焯燙10秒撈出過涼。熱鍋冷油下蒜末、姜絲爆香,先放入墨魚大火快炒至卷曲變色,再倒入芹菜快速翻炒。調味階段沿鍋邊淋入生抽提鮮,加少量白糖平衡咸味,最后勾薄芡使湯汁裹附食材。關鍵點在于墨魚不宜久炒以免變硬,芹菜保持脆爽需控制焯水時間。搭配上建議使用鐵鍋保持高溫,出鍋前撒白胡椒粉增香。

芹菜富含膳食纖維和維生素C,墨魚提供優(yōu)質蛋白與微量元素,適合高血壓及缺鐵人群食用。但墨魚屬中嘌呤食材,痛風患者應控制攝入量。烹飪時避免使用銅制器皿以防產(chǎn)生有毒物質,對海鮮過敏者可用雞胸肉替代。剩余菜品冷藏不超過24小時,復熱時需徹底煮沸殺菌。

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