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常吃馬鈴薯會(huì)讓人長(zhǎng)胖嗎

患者：女，26歲

病情描述:
現(xiàn)在正是馬鈴薯豐收的季節(jié)，所以我家的餐桌上經(jīng)常會(huì)有馬鈴薯做的菜，常吃馬鈴薯會(huì)不會(huì)讓人長(zhǎng)胖呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

常吃馬鈴薯是否導(dǎo)致長(zhǎng)胖需結(jié)合食用方式和攝入量判斷。馬鈴薯本身熱量適中，但油炸或高脂烹飪方式可能增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

馬鈴薯作為主食類蔬菜，每100克可食用部分含約77千卡熱量，低于同等重量白米飯的熱量。其富含抗性淀粉和膳食纖維，可增加飽腹感并延緩血糖上升。采用蒸煮、烤制等低脂方式烹飪時(shí)，馬鈴薯中的碳水化合物消化吸收較慢，有助于控制總熱量攝入。研究顯示，將馬鈴薯納入均衡飲食并控制單次食用量在150-200克范圍內(nèi)，通常不會(huì)直接導(dǎo)致體重增加。

當(dāng)馬鈴薯經(jīng)油炸制成薯?xiàng)l或薯片時(shí)，吸油率可達(dá)15%-20%，熱量提升至每100克約300-500千卡。長(zhǎng)期過量食用這類高脂加工制品，每日攝入超過300克可能造成熱量過剩。同時(shí)搭配黃油、奶酪等高熱量配料也會(huì)顯著增加膳食能量密度。這類飲食模式若持續(xù)超過三個(gè)月，可能通過脂肪細(xì)胞增生機(jī)制促進(jìn)體重增長(zhǎng)，對(duì)代謝綜合征人群風(fēng)險(xiǎn)更明顯。

建議選擇低溫烹飪方式處理馬鈴薯，搭配瘦肉和綠葉蔬菜食用?？刂频矸垲愂澄镎济坎椭魇车?/4比例，避免連續(xù)多日大量攝入。體重管理者可優(yōu)先選用冷卻后的馬鈴薯，其形成的抗性淀粉比例更高。注意觀察連續(xù)食用后的體脂變化，必要時(shí)咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

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