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瘦肉吃了有什么好處？

患者：女，32歲

病情描述:
我最近愛(ài)上了吃肉，但我只吃瘦肉，不知道瘦肉吃了有什么好處？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

瘦肉適量食用有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持肌肉健康、促進(jìn)造血功能、增強(qiáng)免疫力等有積極作用。瘦肉主要包括豬瘦肉、牛瘦肉、雞胸肉等，適合大部分人群作為日常膳食的一部分。

1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成接近人體需求。蛋白質(zhì)是構(gòu)成肌肉、皮膚、酶類等的基礎(chǔ)物質(zhì)，適量攝入瘦肉有助于維持肌肉質(zhì)量和修復(fù)組織損傷。對(duì)于健身人群或術(shù)后恢復(fù)者，瘦肉蛋白可幫助促進(jìn)肌肉合成。

2、提供血紅素鐵

紅瘦肉如牛肉、羊肉富含易吸收的血紅素鐵，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。鐵元素參與血紅蛋白合成，缺鐵可能導(dǎo)致乏力、頭暈等癥狀。女性、青少年及孕婦等鐵需求較高人群，可通過(guò)適量攝入瘦肉補(bǔ)充鐵元素。

3、富含B族維生素

瘦肉含有維生素B1、B2、B6和B12等營(yíng)養(yǎng)素。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成至關(guān)重要。長(zhǎng)期素食者若缺乏B12可能出現(xiàn)貧血或神經(jīng)病變，適量食用瘦肉有助于補(bǔ)充這類營(yíng)養(yǎng)素。

4、含有鋅元素

瘦肉中的鋅含量較為豐富，鋅參與免疫功能、傷口愈合和味覺(jué)感知等多種生理過(guò)程。兒童缺鋅可能影響生長(zhǎng)發(fā)育，成人缺鋅易導(dǎo)致免疫力下降。通過(guò)瘦肉攝入鋅的生物利用率高于植物性食物。

5、低脂肪高營(yíng)養(yǎng)

去皮瘦肉脂肪含量較低，且以不飽和脂肪酸為主，在提供營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)不易導(dǎo)致能量過(guò)剩。相比肥肉，瘦肉更適合高血壓、高血脂人群作為動(dòng)物性蛋白來(lái)源。烹飪時(shí)建議采用蒸煮、燉湯等方式減少油脂添加。

瘦肉雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但需注意適量攝入，每日畜禽肉類總量建議控制在40-75克。烹飪時(shí)應(yīng)避免高溫油炸或炭火燒烤，以減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。搭配深色蔬菜和全谷物可提高鐵的吸收率。腎功能不全或痛風(fēng)患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制瘦肉攝入量。購(gòu)買時(shí)選擇新鮮、色澤均勻的瘦肉，避免加工肉制品過(guò)量食用。

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